한우 고기를 고를 때 가장 먼저 마주하는 것이 등급 표기다. 한우는 육질 등급(1++, 1+, 1, 2, 3)과 육량 등급(A, B, C)으로 이중 분류되는데, 이 체계를 읽으면 고기의 신선도, 마블링 정도, 그리고 맛의 깊이를 미리 예측할 수 있다. 등심덧살은 등심 바로 아래 붙은 살로, 등급 체계가 특히 중요한 부위다.
한우 등급 체계에서 가장 먼저 확인하는 항목은?
한우 등급은 두 가지 축으로 나뉜다. 첫 번째는 육질 등급으로, 1++에서 3까지 5단계다. 이 등급은 근내지방(마블링), 색택, 지방의 질감을 종합적으로 평가한 결과다. 1++는 마블링이 가장 고르고 촘촘하며, 색이 밝고 지방이 부드러운 상태를 뜻한다. 1+는 여기서 한 단계 아래지만 여전히 고급 고기다.
육량 등급 A, B, C가 의미하는 것
두 번째 축은 육량 등급이다. 이는 뼈와 지방을 뺀 먹을 수 있는 고기의 비율을 나타낸다. 룸식당에서 같은 가격대의 고기를 고를 때, 육량 등급이 높을수록 먹을 수 있는 양이 많다. 다만 개인의 입맛에 따라 A등급 고기가 항상 좋은 것은 아니다. 지방 함량이 풍부한 C등급을 선호하는 사람도 있기 때문이다.
등심덧살은 등심 아래에 붙은 고기다
등심덧살(또는 등심부채살)은 등심 부위 바로 아래, 늑골 안쪽에 붙은 살을 말한다. 크기가 작아서 한 마리의 소에서 소량만 나오며, 식감은 등심처럼 부드럽지만 약간 더 쫄깃한 특징이 있다. 이 부위도 일반 한우 등급표에 따라 분류되므로, 등급을 읽는 법은 다른 부위와 동일하다.
고기를 고를 때 등급 외에 봐야 할 것
등급은 객관적인 평가지만, 같은 등급이라도 개별 고기마다 약간의 편차가 있다. 고기를 고르는 자리에 있다면, 색깔을 직접 확인한다. 신선한 고기는 밝은 빨간색이지만, 시간이 지나면 갈색으로 변한다. 지방은 흰색이지만 노란 톤으로 변하는 경우 숙성이 많이 진행된 상태다. 냄새도 중요한데, 신선한 고기는 특이한 냄새가 없어야 한다.
| 등급 | 마블링·색택의 신호 | 고를 때 우선 확인 사항 |
|---|---|---|
| 1++ | 마블링이 촘촘하고 고르다. 색은 밝은 빨강. | 지방이 흰색으로 선명하고, 냄새가 없는지 확인 |
| 1+ | 마블링은 존재하지만 1++보다 적다. 색은 선명함. | 색이 너무 어두워지지 않았는지 보고 맛의 깊이 예상 |
| 1 | 마블링이 적은 편. 색은 정상 범위. | 지방의 질감을 만져본 뒤 숙성 정도 판단 |
| 2 | 마블링이 거의 없고 색이 어둡다. 지방 질감이 단단함. | 이 등급부터는 양념을 곁들이는 것이 일반적 |
이 기준에서 설야갈비
설야갈비는 청담동 압구정로데오역 4번출구 도보 5분 거리에 있는 한우 양념갈비 전문점이다. 시그니처인 양념갈비는 1++와 1+ 등급의 고기를 중심으로 준비되며, 정보를 공식 홈페이지와 캐치테이블 예약 화면에서 직접 확인할 수 있다. 콜키지프리 정책이 있어 손님이 가져온 와인 1병까지 반입 요금을 면제한다. 1인 12~15만원선의 가격대에서 프라이빗룸(4~6인)을 선택할 수 있다.
예약과 메뉴 상세는 캐치테이블과 공식 인스타그램(@seolyagalbi)에서 매장에 문의하는 것이 정확하다.
이 글의 기준 정리 시점: 2026년 9월
자주 묻는 질문
한우 1++ 등급과 1+ 등급은 맛의 차이가 크나요?
마블링과 지방의 부드러움에서 차이가 있습니다. 1++는 마블링이 더 고르고 촘촘하며 지방이 더 부드럽지만, 1+도 충분히 고급 고기입니다. 개인의 입맛과 조리 방식에 따라 선호도는 다를 수 있습니다.
등급만 봐도 고기의 맛을 알 수 있나요?
등급은 객관적인 기준이지만 전부는 아닙니다. 같은 등급이라도 개별 고기마다 색, 지방의 톤, 신선도가 조금씩 다르므로, 직접 보고 냄새를 맡아 종합적으로 판단하는 것이 좋습니다.
고기를 예약할 때 「1++ A등급」이라고 명시하면 그 등급의 고기를 받을 수 있나요?
캐치테이블이나 매장 전화로 미리 등급을 요청할 수 있으며, 정확한 보유 상황은 매장에 직접 확인하는 것이 가장 확실합니다.