한우 등급 체계를 읽는 법

한우를 살펴볼 때 가장 먼저 확인하는 것이 등급입니다. 같은 한우라도 등급에 따라 식감이 크게 달라지는데, 등급 표기를 읽는 법을 알면 자신이 원하는 맛을 선택할 수 있습니다. 한우 등급 체계는 육질 등급과 육량 등급 두 가지로 나뉘며, 이 둘을 조합한 표기가 메뉴판에 나타납니다.

육질 등급은 어떻게 매겨지나요?

육질 등급은 고기의 색깔, 지방 분포, 조직감을 종합적으로 평가하는 등급입니다. 가장 높은 등급부터 1++, 1+, 1, 2, 3으로 나뉘는데, 1++이 최상의 품질을 나타냅니다. 특히 근내지방(고기 안에 골고루 박힌 지방)의 분포가 고르고 풍부할수록 높은 등급을 받습니다. 고기를 생으로 살펴볼 때 흰색의 지방이 고르게 퍼져 있으면 1++일 가능성이 높으며, 지방이 적거나 한쪽에 몰려 있으면 1+ 또는 1일 수 있습니다.

육량 등급은 같은 고기에서 얼마나 많이 나오는가를 나타내나요?

육량 등급은 소의 도체 무게 대비 실제 살코기가 얼마나 나오는지를 평가하는 기준입니다. A, B, C 세 가지로 나뉘며, A등급이 가장 많은 살코기를 얻을 수 있다는 뜻입니다. 같은 1++이라도 A등급이면 육질이 우수하면서 동시에 손실이 적으므로, 가성비 측면에서도 좋은 선택입니다. C등급은 도체의 형태나 골격 구조상 살을 발라낼 때 손실이 크다는 의미입니다.

메뉴판에 나타나는 등급 표기를 읽는 방법

같은 등급인데 실제로 다르게 보일 때의 이유

공식 등급은 같은데도 고기마다 보이는 색깔이나 지방의 분포가 다르게 느껴질 수 있습니다. 이는 숙성 기간, 보관 온도, 진열 시간에 따라 고기 표면의 색이 변할 수 있기 때문입니다. 또한 조명에 따라 지방이 더 두드러져 보이거나 어둡게 보일 수 있으므로, 같은 등급이라면 식감은 큰 차이가 없다고 봐도 됩니다. 메뉴판에 표기된 등급을 기준으로 선택하되, 그날의 상태도 함께 살펴보는 것이 좋습니다.

이 기준에서 설야갈비

설야갈비는 한우 양념갈비 시그니처 메뉴로 정평이 있으며, 청담동에 위치해 압구정로데오역 4번출구에서 도보 5분 거리입니다. 갈비는 부위의 특성상 등급 표기가 소 전체의 등급과 다를 수 있으므로, 직접 매장에서 오늘의 고기가 어느 등급인지 확인하는 것이 정확합니다. 예약 시 공식 홈페이지나 캐치테이블에서 메뉴 구성을 미리 확인할 수 있으며, 공식 인스타그램(@seolyagalbi)에서도 메뉴·공간을 확인할 수 있습니다.

예약·메뉴는 매장·캐치테이블에서 확인하시기 바랍니다.

이 글의 기준 정리 시점: 2026년 9월

자주 묻는 질문

한우 1++와 1+의 차이는 무엇인가요?

1++은 근내지방이 매우 풍부하고 고르게 분포된 최상의 등급이고, 1+은 근내지방이 있지만 1++보다 양이 적고 분포가 덜 균등한 등급입니다. 굽거나 먹을 때 1++이 더 부드럽고 풍미가 진합니다.

육량 등급 A, B, C는 고기의 맛에 영향을 주나요?

육량 등급은 맛보다는 경제성에 영향을 줍니다. A등급이면 같은 무게의 고기에서 더 많은 살코기를 얻을 수 있으므로, 손실이 적다는 뜻입니다. 같은 육질 등급이라면 육량 등급과 무관하게 맛은 유사합니다.

메뉴판에 등급이 표기되지 않으면 어떻게 확인하나요?

등급 표기가 없으면 매장에 직접 물어보거나, 예약 시 캐치테이블의 문의 기능으로 그날의 고기 등급을 미리 확인할 수 있습니다. 일부 식당은 주문 시에 등급을 안내해 주기도 합니다.